MĂNG KHÔ TÂY BẮC

Nhắc đến Tây Bắc, chúng ta không chỉ biết đến những địa điểm đẹp mê hồn, mà nơi đây còn có rất nhiều món ăn ngon, tiêu biểu là măng rừng khô. Rất nhiều người đã phải mê mẩn với món đặc sản Tây Bắc vừa rẻ, vừa ngon khó cưỡng này.

Măng rừng khô – đặc sản ngon nức tiếng vùng Tây Bắc.

Măng khô chẳng phải là một món ăn quá đỗi xa lạ, từ Bắc, đến Trung vào Nam nơi nào chẳng có. Thế nhưng, trong lòng mỗi người có lẽ ngon nhất, nhiều dinh dưỡng nhất thì măng rừng khô tại vùng núi Tây Bắc mới thực sự ngon và đặc biệt hơn cả.

Nếu bạn có một dịp nào đó ghé thăm các tỉnh vùng núi Tây Bắc, chắc chắn bạn sẽ phải ngạc nhiên, choáng ngợp trước những rừng măng bạt ngàn. Khác với nhiều nơi, măng ở Tây Bắc có cánh khá dày và to, hơn nữa khi chế biến vị của măng đậm hơn, ăn cũng ngon hơn rất nhiều.
Cho đến thời điểm hiện tại, măng rừng khô của vùng núi Tây Bắc đã nức tiếng xa gần. Măng nơi đây không chỉ phục vụ bà con người dân nơi đây mà còn được chuyển về xuôi hay những tỉnh thành khác trên cả nước.

Cứ đến những ngày đầu thu, bà con trong các bản làng sẽ gánh thêm những chiếc địu trên vai, vào rừng tìm măng. Những củ măng to được bà con thu hoạch khi mang về sẽ được bóc vỏ bên ngoài, rửa sạch, thái ra từng miếng rồi mang ra phơi khô hoặc sấy khô.

Cách làm măng khô đảm bảo chất lượng mà bạn không nên bỏ qua.

Rất nhiều người thắc mắc, tại sao tôi mua được ít măng tươi Tây Bắc nhưng sao khi chuyển về xuôi để làm măng khô thì không còn được ngon như thế? Chẳng có một chất phụ gia nào khi làm măng rừng khô hay một bí quyết riêng biệt nào cả. Đơn giản là vì măng sau khi được đào về được chế biến ngay, thông thường, thì những người dân bản sẽ đào măng về lúc chiều tối và làm ngay khi vừa về.

Để mua được măng rừng chuẩn Tây Bắc, bạn phải có kinh nghiệm nhìn hàng. Đặc biệt măng rừng có xuất sứ từ Tây Bắc khi chế biết các món ăn thì sẽ mềm hơn, ngấm gia vị tốt hơn so với măng khô ở các vùng miền khác.

Làm sạch măng sau khi thu hoạch

Măng tươi sau khi đem về sẽ được bóc hết lớp vỏ và cắt đi hết phần gốc già. Sau đó, măng sẽ được loại bỏ đi phần cuộng và được rửa sạch. Tùy thuộc theo số măng hái được, bà con nơi đây sẽ lựa chọn một chiếc xoong, nồi phù hợp và đổ nước cho ngập măng và luộc.

Luộc măng và làm nguội

Không phải măng cứ luộc xong là xong, để có thể lược bớt đi mùi hăng của măng tươi kể cả loại măng sử dụng là măng tre không phải măng rừng thì cũng cần luộc thật kỹ. Sau khi luộc xong, khi vớt ra thì thấy màu bên ngoài của măng đã chuyển thành màu vàng, bà con nơi đây sẽ vớt ra cho ráo nước và cũng để cho măng có thời gian nguội đi.

Thái miếng và phơi khô

Sau khi măng đã nguội, thì sẽ được thái lát rất mỏng để tạo điều kiện cho măng được nhanh khô. Có thể do bà con người vùng núi Tây Bắc đã quá quen thuộc với công việc này, nên những bàn tay thoăn thoắt đó làm chẳng mấy chốc mà xong. Hơn nữa, miếng măng thái ra cũng khá đều nhau, không bị vụn.
Sau khi thái xong măng, thì sẽ rải đều những miếng măng trên các cót được đan bằng tre, nứa. Nếu thời tiết tốt, nắng to thì chỉ sau 3 ngày là đã có một mẻ măng rừng khô chất lượng, ngon, có màu vàng tự nhiên.

Những món ngon được chế biến từ măng rừng khô vừa ngon, vừa tốt.

Không phải cứ đến những ngày Tết mà người ta mới tìm mua măng rừng khô, món ngon đặc sản của người Tây Bắc. Mà giờ đây, bất kỳ khi nào cũng được người ta tìm kiếm bởi măng rừng khô có thể bảo quản được khá lâu. Dưới đây là những món ngon vừa ngon, vừa khó cưỡng lại được chế biến từ măng khô.

Măng khô xào lòng gà

Có lẽ, đây sẽ là một trong những món ngon mà bạn không thể bỏ qua khi chế biến với măng rừng khô. Chỉ cần từ hai đến ba bộ lòng gà cùng với khoảng 200gr măng khô cùng thêm một chút gia vị quen thuộc, kèm thêm vài ba lá hành, lá mùi là bạn đã có ngay một món măng khô xào lòng.
Chẳng cần phải ăn kèm thêm với bất kỳ gia vị nào khác, bạn chỉ cần ăn thêm với cơm trắng là cảm thấy ngon khó cưỡng, chỉ muốn ăn thêm mà thôi. Cách chế biến món măng khô xào lòng gà cũng không quá mất nhiều thời gian. Bạn chỉ cần vỏn vẹn từ 15 đến 20 phút thôi là bạn đã hoàn thành xong món ngon này rồi. Để chế biến món này thường chúng ta dùng loại măng đã tước sẵn, hay còn gọi là măng rối.

Canh măng chân giò

Vào mỗi dịp Tết, chắc hẳn trên mâm cơm nhà ai cũng có một bát canh măng nóng hổi, thơm ngon đúng không? Mỗi một nơi sẽ có một cách chế biến canh măng chân giò khác nhau. Thế nhưng, nguyên liệu chính thì vẫn vậy, vẫn là măng khô, chân giò, gia vị, thêm vài ba cọng hành, lá mùi là đã được một bát canh ngon.

Với những chia sẻ trên đây, chắc hẳn rằng bạn cũng đã tìm thấy được những thông tin hữu ích về món măng khô của bà con dân tộc vùng núi Tây Bắc. Tại Tây Bắc, không chỉ có những món ăn ngon, mà nó còn mang đậm bản sắc của người dân nơi đây. Vì thế, nếu có một dịp ghé thăm, hãy dừng chân một chút và thưởng thức những món ngon giữa bạt ngàn rừng núi nhé!